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Vitamine B1
(thiamine)

vitamine b1

Rôle

La vitamine B1 (thiamine) compte parmi les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau).

Une fois assimilée, la thiamine est transformée dans le foie en pyrophosphate de thiamine (TPP), qui est la forme active de la vitamine B1.

Le TPP est essentiel à l’activité de plusieurs enzymes. Il permet notamment:

  • La dégradation des sucres
  • La production d’énergie à partir des glucides (sucres)
  • La dégradation de l’alcool
  • Est indispensable au bon fonctionnement du cerveau et de l’ensemble du système nerveux, qui utilisent essentiellement des glucides en guise de carburant
  • Est important pour les muscles
  • Sert en outre à élaborer de la thiamine triphosphate, qui est un neuromédiateur

Carence

La carence grave en vitamine B1 provoque le béribéri que l’on trouve dans des pays en développement.

En France la carence en vitamine B1 peut provoquer des polynévrites, pathologie qui peut être aggravée par l’alcoolisme.

Symptômes:

  • Fatigue intense
  • Perte d’appétit
  • Perte de poids
  • Troubles neurologiques et cardiaques

Excès

Il n’existe pas de toxicité pour la vitamine B1 puisque l’organisme l’élimine par voie urinaire en cas de consommation excessive.

Provenance

La vitamine B1 (thiamine) se trouve dans les produits suivants:

  • Céréales de petit-déjeuner enrichies (100 g -> 1 à 2.3 mg)
  • Chorizo (100 g -> 0.6 mg)
  • Farine de sarrasin (100 g -> 0.35 mg)
  • Filet de porc (100 g -> 1 mg)
  • Germe de blé (100 g -> 2.1 mg)
  • Graines de cumin (100 g -> 0.6 mg)
  • Graines de pavot (100 g -> 0.8 mg)
  • Graines de soja (100 g -> 1.3 mg)
  • Graines de tournesol (100 g -> 2.3 mg)
  • Haricots secs (100 g -> 0.7 mg)
  • Jambon (100 g -> 0.7 mg)
  • Levure de bière (100 g -> 40 mg)
  • Levure de boulanger (100 g -> 1 mg)
  • Noix de macadamia (100 g -> 1.2 mg)
  • Noix de pécan (100 g -> 0.6 mg)
  • Noix du Brésil (100 g -> 0.6 mg)
  • Pain de seigle (100 g -> 0.25 mg)
  • Paprika (100 g -> 0.6 mg)
  • Pâtes au blé complet (100 g -> 0.25 mg)
  • Pistache (100 g -> 0.8 mg)
  • Oeufs de poisson (100 g -> 1 mg)
  • Rognons, coeurs, foies (100 g -> 0.4 mg)
  • Salami (100 g -> 0.9 mg)

    Recommandations

    La vitamine B1 (thiamine) est recommandée en cas de by-pass (réduction du volume de l’estomac par intervention chirurgicale).

    Les recommandations sont de 1,3 à 1,5 mg de thiamine par jour pour un adulte en bonne santé.

    Interactions avec d’autres nutriments

    Certains aliments et médicaments peuvent altérer la bonne assimilation de la vitamine B1 et son action dans l’organisme. C’est le cas de certains crucifères et poissons crus. La consommation excessive d’alcool inhibe également l’action de la thiamine. Enfin, certains médicaments utilisés pour soigner le reflux gastro-oesophagien ont un effet délétère sur le métabolisme de la vitamine B1.

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