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Chrome (Cr)

Cr

Rôle

Le chrome (Cr) fait partie des oligo-éléments.

Ce n’est qu’à la fin des années 1950 que des chercheurs ont découvert que le chrome était essentiel à l’être humain.

Le chrome est considéré comme l’un des oligo-éléments nécessaire à l’homme. Il est omniprésent dans l’eau et dans les sols, ce qui explique sa grande diversité dans les aliments. On le retrouve sous forme tétravalent (Cr III), la forme la plus stable. Ainsi, les aliments les plus riches en chrome tétravalent sont les abats (le foie notamment), les céréales, les levures alimentaires et les oléagineux. Le chrome est reconnu pour être impliqué dans le métabolisme des macronutriments (protéines, glucides et lipides), grâce à son intervention sur l’insuline.

Le rôle du chrome (Cr) dans l’organisme est:

  • Cofacteur de l’insuline : Le chrome est reconnu pour être un cofacteur de l’insuline. Il module l’homéostasie du glucose en augmentent la sensibilité de l’insuline. L’insuline est une hormone hypoglycémiante, c’est-à-dire qui va diminuer le taux de glucides dans le sang.
  • Régulateur d’appétit : Le chrome intervient dans la régulation de l’appétit : il apaise les envies de sucre. En effet, par son action cofacteur de l’insuline, il contribue à réguler l’utilisation du glucose. Ceci évite les grandes variations de la glycémie, vectrices de fringales.
  • Contribuant au métabolisme des lipides : Le chrome influence le métabolisme des lipides, par son action cofacteur sur l’insuline. Bien que l’insuline régule la glycémie (le taux de sucre dans le sang), elle modifie aussi le fonctionnement du métabolisme des lipides.
  • Contribuant au métabolisme des protéines : Le chrome influence le métabolisme des protéines, par l’intermédiaire de l’insuline. Cette dernière est une hormone qui agit principalement sur le métabolisme des glucides, mais aussi le métabolisme des protéines.
  • Contribuant au métabolisme du fer : le chrome affecte le métabolisme du fer en limitant sa liaison avec la transferrine (protéine qui transporte le fer dans le sang.

Carence

Le chrome (Cr) fait partie des oligo-éléments essentiels à risque de carence démontré chez l’homme : avec le fer, l’iode, le zinc, le sélénium, le molybdène et le fluor.

Le taux de chrome diminue avec l’âge.

Il y a donc de faibles chances de développer des carences en chrome. Toutefois, les personnes consommant essentiellement des sucres et céréales raffinés, les personnes diabétiques et les personnes âgées pourraient être carencées en chrome.

Le taux de chrome est plus faible chez les diabétiques avec complications comparé aux diabétiques sans complications et qu’il est plus faible chez une personne diabétique que chez quelqu’un qui ne souffre pas de cette pathologie.

Symptômes:

  • Augmentation de l’insuline
  • Augmentation de la glycémie (hyperglycémie) (trop de sucre dans le sang)
  • Augmentation des triglycérides (hyperlipidémie) (trop de graisses dans le sang)
  • Augmentation du cholestérol (hypercholestérolémie)
  • Il existe une relation entre un taux de chrome bas et un diabète de type 2 ainsi que la prévention des maladies cardiovasculaires.

Excès

Il y a peu de risques d’un excès de chrome (Cr) assure la naturopathe : en cas de consommation très importante (plus de 1200 g par jour), le chrome peut donner les symptômes ci-dessous.

Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de dépasser l’apport de 200 g de chrome par jour. “Toute personne diabétique désirant réaliser une cure de chrome doit le faire sous contrôle médical”.

Symptômes:

  • Anémie
  • Troubles digestifs
  • Troubles rénaux

Provenance

La biodisponibilité en chrome est bien plus basse dans les viandes que dans les céréales.

Le chrome (Cr) se trouve dans les produits suivants:

  • Boeuf (100 g -> 3 µg)
  • Brocolis (100 g -> 20 µg)
  • Champignons (100 g -> 20 µg)
  • Côte de porc (100 g -> 10 µg)
  • Crevettes (100 g -> 27 µg)
  • Dattes séchées (100 g -> 29 µg)
  • Farine complète (100 g -> 21 µg)
  • Foie de veau (100 g -> 43 µg)
  • Germe de blé (100 g -> 70 µg)
  • Hareng (100 g -> 2 µg)
  • Huîtres (100 g -> 57 µg)
  • Levure de bière (100 g -> 220 µg)
  • Moules (100 g -> 128 µg)
  • Noisettes (100 g -> 12 µg)
  • Noix du Brésil (100 g -> 100 µg)
  • Oeuf (jaune) (100 g -> 6 µg)
  • Poires (100 g -> 27 µg)
  • Poivre noir (100 g -> 35 µg)
  • Pommes de terre (100 g -> 27 µg)
  • Tomates (100 g -> 20 µg)

Recommandations

Les besoins précis du chrome (Cr) n’ont pas pu être déterminés à ce jour.

La Société Suisse de Nutrition (SSN) estime que 30 à 100 microgrammes par jour de chrome devraient suffire.

Nos besoins en chrome ne sont pas très élevés. Les apports quotidiens recommandés par l’Union Européenne sont de 40 microgrammes (µg) chez la femme et l’homme adultes, et 50 µg d’AJR par l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments).

Selon l’EUFIC (European Food Information Council), différentes études alimentaires ont montré que le régime alimentaire des Européens couvre largement nos besoins en chrome : entre 60 µg de chrome par jour (en Allemagne) et 160 µg (en Suède).

Effet positif:

Effets négatifs:

  • Le zinc : en excès, le zinc diminue l’absorption du chrome. On veillera donc à espacer la prise d’un complément alimentaire riche en zinc du repas.
  • Les sucres rapides : les sucres rapides favorisent l’élimination urinaire du chrome. Il est donc préférable d’opter pour des aliments à indice glycémique faible, comme les fruits, les légumes ou les céréales semi-complètes voire complètes. Ou, tout simplement associer un aliment à indice glycémique haut à un repas équilibré. Ceci permet de limiter une montée brutale de la glycémie et donc de maintenir le chrome dans l’organisme.
  • Le fer : le fer et le chrome entrent en compétition lors de l’absorption intestinale. Ainsi, si l’on souhaite assurer l’absorption du chrome, il est judicieux d’éloigner la prise d’un complément alimentaire riche en fer du repas.
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